Psychologie der Gastronomie

Psychologie der Gastronomie

Ob die lange Liste des italienischen Pizzaservices im Nachbarort, die minimalistische Aufführung von Angeboten der Haute Cuisine oder die in industriellem Stil erstrahlenden Karten der Burger-Manufaktur – in einem sind sich alle gleich. Die Speisekarte eines Betriebs, obgleich Fine oder Casual Dining, ist zugleich das Aushängeschild in Hinblick auf Geschmack, Ambiente und Stil. Als wichtigstes […]

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Frühstück

Bunte Frühstückswelt

Zwischen Käsebrötchen und halbleerem Glas Nuss-Nugat-Creme steht eine dampfende Tasse schwarzer Tee, fein-aromatisch, irgendwo rollt ein hartgekochtes Ei durch das Bild – der frühmorgendliche Start in den Tag gestaltet sich zumeist unspektakulär. Dabei ist doch das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages! Schließlich verbrennt der Körper im Schlaf noch immer Kalorien und besonders während der […]

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Berliner

Kräppel, Krapfen, Pfannkuchen oder doch Berliner?

Das  Jahr neigt sich dem Ende zu und die Tage werden kürzer. Der goldene Oktober mit seinen prächtigen Farben ist vorbei. Nun hängt ein dichter Nebelschleier über der Landschaft und gibt samt den zunehmend frostigen Temperaturen einen Vorgeschmack auf den Winter. Während dieser tristen Zeit steht irgendwo eine Uhr, deren Zeiger auf 11:11 Uhr stehen. […]

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Energiesparen

Gekonnt kontern: Energiepreise

Gravierender Personalmangel soweit das Auge reicht, enormer Kostendruck als stetiger Begleiter, die immerwährende Sorge um eine Konsumflaute — im Gastgewerbe brennt es einstweilen an allen Ecken und Enden. Doch eine der gewichtigsten Positionen im Kostenblock sticht im Hier und Heute besonders ins Auge: Energiepreise. Vom Fünf-Sterne-Hotel der Extraklasse bis zur heimeligen Frühstückspension, vom Feinschmecker-Restaurant bis […]

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Kürbis

Kürbis — Ein nahrhafter Koloss

Alles begann im fernen Südamerika, dem Land der endlosen Anden. Dort versorgte ich die indigene Bevölkerung mit reichlichen Vitaminen sowie Mineralstoffen — ja, gegebenenfalls diente ich sogar als Medizin! An Bord der von hohen Masten geprägten Flotte des genuesischen Seefahrers Christoph Kolumbus überquerte ich schließlich die Tiefen des Atlantiks an der Seite von Weinfässern aus […]

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Lebkuchenherzen

Von Volksfesten und Lebkuchenherzen

Der Duft von frisch gebrannten Mandeln durchnetzt die kühle Herbstluft, bunte Lichter und dröhnende Bässe begleiten die im letzten Farbenspiel der Sonne erglänzenden Wolken, farbenfrohe Dirndl soweit das Auge reicht. Jedes Jahr aufs Neue ertönt im September das freudig ersehnte „O’zapft is!“ durch den Schottenhammel unter dem wachsamen Blick der bronzefarbenen Schutzpatronin Bavaria, der Königin […]

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