Vinschgauer Vitello Trotato

Für 10 Sandwiches:

10 Vinschgauer, Art. 444
50 Scheiben Kalbsbratenaufschnitt
250 g Räucherforelle
1 Zitrone, unbehandelt
125 g Mayonnaise
200 g Crème fraîche
1 TL Dijonsenf
5 Stangen Sellerie
125 g Babyspinat
2 EL Kapern
20 ml Olivenöl
Etwas Salz, Pfeffer und Worcestersauce

Zubereitung:

1. Forellenfilets mit Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone zu einer geschmeidigen Sauce pürieren.

2. Den Sellerie in feine Streifen schneiden, dann mit Babyspinat, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Saft der anderen Zitronenhälfte einen Salat herstellen.

3. Untere Brötchenhälften mit Salat, Bratenaufschnitt sowie der Forellensauce bestücken, mit den Kapern bestreuen und die Deckel aufsetzen.